吃了螃蟹可以吃牛肉嗎？牛肉發黑是不新鮮了嗎

牛肉是我們常吃的一種紅肉，含有豐富的蛋白質、氨基酸、微量元素等營養。牛肉裡瘦肉部分很多，而且非常筋道，對於不喜歡吃肥肉的人來說是一個不錯的選擇。我們在一些外國料理裡面，經常會看到有直接用生牛肉做食材的，不加熱直接吃。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、吃了螃蟹可以吃牛肉嗎？

2、牛肉發黑是不新鮮了嗎

3、牛肉的烹飪技巧

吃了螃蟹可以吃牛肉嗎？

可以一起吃，不會有什麼影響。

螃蟹含有大量蛋白質、氨基酸和鈣離子。人體攝入後，可增強人體免疫力，牛肉中含有較多的氨基酸和碳水化合物，能促進新陳代謝。兩種成分混合在一起後，營養價值可以起到互補的作用。但是，由於螃蟹是寒性食物，牛肉是溫性食物，混合攝入過多可能會刺激胃腸道，不利於新陳代謝。

牛肉發黑是不新鮮了嗎

如果牛肉變黑，並不能說明牛肉是不新鮮的。牛肉的顏色實際上與牛肉的氧化程度和牛肉的肌纖維有關。肌紅蛋白是一種決定肉色的蛋白質。我們將看到一些真空包裝的牛肉，顏色是紫紅色。實際上，這是因為真空包裝中的氧氣不足，牛肉的肌紅蛋白沒有和氧氣結合起來，所以牛肉的顏色會偏向紫色。當我們取出真空包裝的牛肉並放置一會兒時，牛肉的顏色將逐漸變成鮮紅色。但是，隨著時間的增加，牛肉放置的時間越長，肌紅蛋白與空氣接觸的時間越長，那麼肉中的肌紅蛋白就會變成高鐵肌紅蛋白並逐漸增加，從而使肉呈棕色。

影響牛肉顏色變化的另一個原因是肌纖維。不同部分的牛肉具有不同的肌肉纖維，即使是同一頭牛，不同部分的肉也具有其獨特的穩定性。要確定牛肉是否變質，一種是肉的味道，另一種是肉的觸感。如果這塊牛肉聞起來有酸味和臭味，顯然我們應該扔掉這塊牛肉。如果牛肉摸起來很粘並且有絲滑的感覺，那麼這證明牛肉變質了，最好不要食用。

牛肉的烹飪技巧

1、烹飪的時候放一個山楂、一片橘子皮或少許茶水，牛肉容易爛。

2、煮老牛肉的前一天晚上在牛肉上塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨，放入鍋中煮沸。煮的時候加點酒和醋，經過這種處理，老牛肉容易煮爛，肉質變細嫩，色佳味美。

3、牛肉的纖維組織較厚，結締組織較多。應橫切切斷長纖維，不可沿纖維組織切。否則，不僅味道不好，而且嚼不爛。

4、牛肉被風吹過會變黑變質，所以要小心儲存。紅棗燉牛肉有助於肌肉生長，促進傷口癒合。