銀耳是涼性食物嗎？銀耳不出膠的原因是什麼？

銀耳俗名又稱之為白木耳或者雪耳，是屬於真菌類的銀耳科屬類植物，並且還有著菌中之冠的美稱，銀耳又稱之為窮人的燕窩，所以由此看出它的價格非常平民，但是營養價值非常高。銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。質量上乘者稱作雪耳。下面，和本站一起了解一下吧！

本文目錄

1、銀耳是涼性食物嗎

2、銀耳不出膠的原因是什麼

3、銀耳不出膠還有功效嗎

銀耳是涼性食物嗎

銀耳屬於溫性的食物，它的使用人群也非常的廣泛，它的吃法也是有非常多種，比如說他可以用來泡水喝，可以去除我們體內的熱火，將它放入冰箱之中冷藏效果有多好，還可以對我們肝臟中的毒素起到清理作用，起到清熱解毒的功效，並且銀耳中富含一些其他的蔬菜類或者真菌類食物所獨特的一些營養元素，比如說有一些煙酸，胡蘿蔔素，多糖等營養成分。

銀耳不出膠的原因是什麼

1、銀耳太大塊

銀耳泡發之後，需要撕成小塊，這樣更容易出膠，因為很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因為銀耳太大了。

2、水放太多

銀耳出膠和水量也有一定的關係，太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間，所以說水適量很重要。

3、火候沒掌握好

銀耳煮的時候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣才可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易出現膠質。

4、泡發不充分

一般來說，因為銀耳中帶有一些雜質，所以在浸泡的時候一定要充分，冷水需要浸泡三個小時左右，而熱水則需要浸泡一個小時左右。

5、燉煮時間不對

很多人認為，將銀耳燉的時間越長，出膠率也越好，其實並不是這樣的，雖然說太短無法出膠，但是時間太長，銀耳的一些營養物質就會遭到破壞，顏色也會變差，所以最佳的時間，建議在兩個小時左右。

銀耳不出膠還有功效嗎

有功效的。

銀耳的膠質主要成份是銀耳多糖、蛋白質和纖維，熬煮時間久了以後，維生素失去活性，沒用了，其他礦物質和微量元素是保持的。而煮透的銀耳更利於消化吸收，提高營養物質的利用率。但是多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液，只是形態上變化，不會有質的變化，所以沒有出膠也依然是有營養、有功效的。