熬銀耳湯怎麼選銀耳？為什麼銀耳燉久了致癌

銀耳富含天然植物性膠質，具有很強的滋陰功效，長期使用，可起到嫩白、潤膚的效果。儘管銀耳並不能補充膠原蛋白，但它不失為健康、美味、有益的食品。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、熬銀耳湯怎麼選銀耳？

2、為什麼銀耳燉久了致癌

3、新鮮銀耳怎麼儲存

熬銀耳湯怎麼選銀耳？

首先看顏色。銀耳新鮮時呈純白色，晒乾後呈黃白色或黃色。品質好的銀耳，耳花大而鬆，耳肉厚。蒂很小，沒有黑斑。花形圓形，大而美麗。如果銀耳呈深黃色，蒂上有雜質，則可能是被汙染了。如果銀耳呈白色，可能是硫磺燻蒸過的。其次，摸質地，好的銀耳應該是乾的、厚的。如果感覺又溼又粘，請不要購買。然後是味道。好的銀耳應該沒有異味。如果它有辛辣、苦味或酸味，可能會被煙燻或被硫磺汙染。最後一件事是聞氣味。一個好的銀耳應該聞起來幾乎無味，或有淡淡的木耳香味。如果它有刺鼻和酸味，它已經被硫磺薰過。

為什麼銀耳燉久了致癌

銀耳燉久了會致癌。主要考慮是長期燉煮銀耳湯中會產生亞硝酸鹽，具有一定的致癌風險。因此，在製作銀耳湯時，要煮好，避免長時間燉煮。

銀耳燉湯味道甘甜，含有多種氨基酸，以及銀耳多糖、維生素、纖維素和鐵、鈣、磷等礦物質，對人體有益。但銀耳長期燉煮會破壞其中的營養成分，造成營養流失，從而降低銀耳湯的食用價值。另外，銀耳湯煮的時間過長，可能會產生亞硝酸鹽，具有一定的毒性。如果長期食用燉銀耳會增加患癌症的風險，會增加患食道癌、胃癌等疾病的風險。對人體的造血功能也有一定的影響。此外，胃中含有還原硝酸鹽的細菌。長時間熬製的銀耳湯中的亞硝酸鹽會在硝酸鹽還原菌的作用下與胺類結合形成亞硝酸鹽，也會增加患癌症的風險。

因此，銀耳湯不要長時間煨。另外，需要注意不要吃受潮、發黴、變質的銀耳，避免長時間浸泡銀耳，儘量在浸泡後當天食用。如果銀耳燉過夜，應在冰箱中儲存不超過兩天。否則容易被病原菌汙染，產生血清素，對人體有害，並可能引起腹痛、腹瀉等不良反應，導致消化系統紊亂。

新鮮銀耳怎麼儲存

新鮮銀耳應存放在陰涼乾燥處。銀耳泡好後，如果吃不完，可以瀝乾水分，用保鮮膜包好放冰箱冷藏，但時間不要超過3天。

真正的新鮮銀耳，也就是剛剛採摘、未經加工的銀耳，含有類似卟啉的感光物質。食用新鮮銀耳後，卟啉類感光物質會隨著血液迴圈分佈到人體表皮細胞中。此時暴露在陽光下會引起日光性皮炎，呈紅色、腫脹、發癢，並出現鮮紅色的丘疹和水皰。卟啉類光敏物質也容易被咽喉黏膜吸收，引起咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流淚、乏力、氣短等症狀。正確的食用方法是將銀耳加工乾燥，其中所含的卟啉物質會被破壞消失，食用後不會出現上述症狀。