臘肉抹上鹽還需要醃製嗎？醃臘肉先抹酒還是先抹鹽

臘肉是生活中比較常見的一種食物，它吃起來味道很不錯，可以炒各種各樣的家常菜，很多人都喜歡吃。臘肉一般都是需要醃製的，先用白酒塗抹豬肉，這樣可以去腥殺菌，然後在抹鹽醃製，最後進行晾晒風乾。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、臘肉抹上鹽還需要醃製嗎？

2、醃臘肉先抹酒還是先抹鹽

3、臘肉抹鹽之後怎麼處理

臘肉抹上鹽還需要醃製嗎？

需要醃製。

將乾淨的鍋燒熱，加入胡椒粉，小火晾乾，然後加入鹽，翻炒，放涼。

豬肉用胡椒、鹽和糖搓揉，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，上皮朝上，用重物壓緊。

冬春季每兩天翻一次，醃5天左右取出；秋天放在陰涼處，每天翻一兩次，醃2天左右取出。

用乾淨的布擦乾水分，將麻繩套在皮的一端，掛在通風的高度晾乾。

醃臘肉先抹酒還是先抹鹽

一般先抹酒後抹鹽。

對於製作臘肉所用的肉，一定不能用水洗，因為肉的表面有一層輕油，可以保護肉。如果用水洗掉這層油，醃肉很容易變質。

更重要的是，清水中含有很多細菌和雜質，容易導致豬肉滋生細菌。正確的做法是將白酒塗在豬肉上，因為白酒可以殺菌，去除豬肉的腥味。用這種味道做出來的臘肉更香，更容易儲存。

臘肉抹鹽之後怎麼處理

醃製然後晾晒風乾。

醃肉用鹽醃製。醃肉之前先炒一下鹽，因為炒過的鹹水會減少，醃製的時候會更好吃。炸好的鹽會吸收豬肉中的水分。炒鹽時，可加入胡椒粉翻炒至顏色變黃。

醃肉一般使用粗鹽和食用鹽。粗鹽顆粒大，含有多種礦物質。首先將肉切成條狀或塊狀，在翻炒的鹽中加入一些調味料，如白酒、醬油等。然後放在手上，把鹽均勻地抹在肉上。擦拭均勻後，將其放入罐子或盆中。醃肉醃製一般需要5~7天。養護期間需每天翻轉。

醃製後，將滷水洗淨，放在陽光下晾晒15～20天。風乾後的醃肉可存放於冰箱冷凍室。由於地域差異，醃肉的種類普遍不同。南方豬肉多，北方醃牛肉多。