鮮味會讓人胃口更好嗎？

鮮味會讓人胃口更好嗎？

鮮味會讓人胃口更好嗎？

一項新研究表明，香味會賦予食物“好吃”的感覺，同時也告知了我們這種“好東西”的蛋白質含量。

我們嚐到的美味是由我們的第五感所感知，也就是味覺，我們嚐到的其他味道還有甜、鹹、酸、苦。穀氨酸鹽（它釋放類似燻肉的味道）是發現在肉中的一種蛋白質。穀氨酸鹽在一些開胃菜中也存在，例如馬麥醬，帕瑪森芝士和幹香菇中。

過去的研究表明，相對於碳水化合物和脂肪含量較高的食物，高蛋白含量的食物能夠滿足我們的飲食需求。所以，如果食物中蛋白質味道鮮美且能夠滿足人們的需求，那麼在這項研究中我們不禁要問，食物本身的“美味”是否會影響人們隨後的進餐量？

一篇文章正在研究兩種常見的食品新增劑對人們進食的影響。眾所周知，味精和肌酐酸是產生“美味”的來源，在本研究試驗中，這兩種新增劑被放入到低能量的五香蘿蔔湯和高能量的五香蘿蔔湯（蛋白質和碳水化合物混合物）裡，專家測試了26個健康志願者的飢餓程度，以及他們在後一頓飲食中會吃多少。

與沒有新增鮮味的蘿蔔湯相比，志願者反而對增加了鮮味的蘿蔔湯吃的較少。但是鮮味沒有影響到志願者飢餓的感覺，所以志願者吃的更少卻不會感到飢餓，是因為如果這個湯味道非常鮮美他們就會吃得少。

高熱量湯中鮮味的作用是非常明顯的。該研究表明，至少在某些情況下鮮味會減少人們的食慾，所以高強鮮食物會幫助想要減肥的人們來控制自己的飲食。專家說：“鮮味為何會有這種作用還尚未明確，我們將會通過更為深入的研究來解答這個問題。”