春季藥材煲湯補身需慎重 煲湯藥材分寒熱

從醫學角度來看，煲湯的藥料也有寒熱之分，如土茯苓煲龜屬於養陰清熱祛溼之用，其性偏涼，不適合虛寒體質的人服用。又如不少家庭用西洋參、鹿茸等煲湯，一家大小都飲用，若家庭中均為成年人問題不大，西洋參有補氣生津之用，鹿茸可補腎強筋健骨。但若家中有未成年人尤其是幼兒則不適合，因西洋參含有多種人蔘皁甙，鹿茸除含有多種氨基酸外，還含有雌激素、雄激素等，對人體有強壯和性激素樣作用。在動物實驗中發現鹿茸有促進幼齡動物體重增長和子宮發育之功，若作為飲食常用，有促進兒童性早熟之慮。故煲湯選用藥材也要分清寒熱虛實，方能有助於身體健康。

以下是幾種 “老廣”常用的煲湯藥物，現簡單介紹各自藥性，希望對讀者有所裨益：

1、淮山、芡實。二藥性味甘平，有健脾益腎去溼作用，煲湯時可少佐陳皮以行氣，其用量為15～30克，適用於脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。

2、沙蔘、玉竹：性味甘平偏寒，有滋陰潤肺養胃作用，適用於陰虛體質大便偏幹，或有少許咳嗽、口乾者，用量為15～20克。

3、龍眼肉、百合：龍眼肉性味甘溫，有補心脾益氣血之功;百合甘微寒，有清心安神潤肺止咳作用，二藥配伍煲湯適用於病久體虛、失眠健忘者。龍眼肉可用10～15克，百合則可用量稍大5～30克。

4、石斛、枸杞：石斛屬甘微寒，有養胃生津明目之用;枸杞其性甘平，滋腎補骨明目，適用於久病體虛或肝腎陰虛，而見口燥咽乾、頭暈目眩、眼澀、腰膝痠軟等。枸杞子用10～15克，石斛15～20克。

5、羅漢果、甜杏仁：羅漢果其性甘涼，清熱潤肺止咳通便;甜杏仁又稱南杏，其性苦微溫，有小毒，滋潤養肺通便。適用於陰虛肺熱、咳嗽、咽乾舌燥、大便乾結者。羅漢果用15～30克，或1～2枚。甜杏仁有小毒，用量為3～6克

6、玉米鬚、赤小豆：玉米鬚甘淡平，利水消腫、清肝膽溼熱;赤小豆性味甘酸平，有利溼消腫之用。適用溼熱證之脘腹脹滿，納減尿少或水腫等。玉米鬚可用20～30克。

以上藥材可加入排骨、瘦肉或魚適量煲湯，避免用脊骨與長骨，以免油脂較多於健康不利。