春天養胃食療方 蘿蔔豬肚排骨湯消食化氣

春天養生總離不開健脾胃這個主題，今天要介紹的這道白蘿蔔豬肚排骨湯同樣也如此。豬肚營養豐富，具有補虛損、健脾胃的功效，用來煲湯一般會配上白胡椒以壓“羶味”，不過今天就棄之不用，將豬肚經過認真處理，配上白蘿蔔、草菇和排骨同煲，湯味清鮮，不油不膩。

做法：

1. 白蘿蔔洗淨去皮，切塊;

2. 草菇去雜質洗淨，切半;

3. 豬肚用水沖洗，用刀割去表面的肥油，裝進盆裡，倒進1湯匙食用油和1湯匙鹽，用手反覆抓洗，用水沖洗乾淨;然後把豬肚翻轉，同樣割去肥油，再倒進1湯匙食用油和1湯匙鹽，用手反覆抓洗，用水沖洗乾淨;將豬肚汆水後撈起，切成條狀;

4. 將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料，加一湯匙米酒，武火煮沸後轉小火煲一個半小時，下鹽調味食用。

功效：健脾益胃，消食化氣。

●靚湯心水

用油和鹽搓洗豬肚，幫助去除豬肚的羶味。

●美食科學堂

草菇

春天食菌正當時，而草菇是我們經常食用的食用菌之一，也是我們常說的素食“三菇六耳”中三菇的其中一種。草菇多作鮮品食用，因為常見，價格也便宜。不過 在草菇盛產地，也有將草菇製成幹品作為土特產。鮮草菇味道鮮美，乾草菇則味道濃郁，用水泡發後切碎，用來煮豆腐肉粒，絕對是一道下飯的好菜。

和其他食用菌一樣，草菇的營養價值也十分高，還有“素中之葷”的說法，因為它的蛋白質含量比常食用的蔬菜，如茄子、番茄、白蘿蔔要高出3至4倍，維生素 C含量也非常高，比橙、柚也要高出2至6倍。另外草菇含有人體必需的8種氨基酸，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。

草菇可炒可燴，還能做湯，既可做素菜的主料，也可做各種葷菜的配料，口感爽嫩鮮美。

草菇燴花椰菜

草菇100克、花椰菜200克、西蘭花200克、紅蘿蔔少許、姜2片。草菇洗淨切半;花椰菜和西蘭花洗淨稍浸泡，切小支;紅蘿蔔洗淨切片;姜切成絲。將 花椰菜、西蘭花和紅蘿蔔快速焯水後撈起，濾幹水分;再將草菇也焯水後撈起備用;熱鍋放兩湯匙油，爆香薑絲，放入西蘭花、花椰菜和紅蘿蔔略炒，再下草菇炒 勻，接著放入適量鹽、白砂糖和蘑菇精拌炒入味，用澱粉水勾芡即可出鍋。

蠔油草菇牛柳

草菇100 克、牛肉200克、泡發木耳少許、紅辣椒兩個、蔥1根、姜3片、蒜2粒。牛肉洗淨切片，加入適量生抽、鹽、料酒、雞蛋清、澱粉和鹽拌勻醃製;草菇洗淨切 半，紅辣椒洗淨去籽斜切片，蒜頭去衣切片;草菇和木耳稍焯水撈起;取鍋放入適量油，燒至七成熱，放入牛肉片，快速劃炒，變色馬上剷起;鍋下底油少許，放入 蔥、姜爆香，再放蒜片，倒入蠔油炒香，下草菇、紅辣椒翻炒，加鹽、糖、雞精少許，然後放入爆過的牛肉，略翻炒用醬油調色勾芡出鍋。

草菇海鮮湯

洋蔥50克、鮮魷100克、鮮蝦仁50克、蟹柳50克、草菇100克、雞蛋3個。雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、高湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用;分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟，撈起後放在蒸好的蛋上;鍋內放高湯，用胡椒粉、料酒調味，煮開後澆在海鮮及蛋羹上即成。