做涼粉用什麼澱粉？涼粉凝固的化學原理

涼粉是我們的一道傳統小吃，有甜口也鹹口，甜口一般會放紅糖、芝麻、花生等等輔料，也叫冰粉；鹹口一般就是會放上醬油、蔥花、醋、辣椒等等，不管是哪種吧，味道都是很不錯的。我們也可以自己在家用澱粉做涼粉，在做涼粉的時候，一般都是會在澱粉水裡放鹽或者鹼，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、做涼粉用什麼澱粉？

2、涼粉凝固的化學原理

3、涼粉的製作技巧

做涼粉用什麼澱粉？

涼粉其實有很多種，可以用豌豆粉、綠豆粉、玉米粉做成。此外，還有米涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等。不限用哪種澱粉更好，但一般用豌豆粉做更多。基本上澱粉的種類不是很重要，關鍵是做涼粉時澱粉和水的比例，最好是一比五，建議用溫水，注意加些明礬。

涼粉凝固的化學原理

涼粉凝固的原理是裡面有涼粉草，可以提高涼粉的原冰點，使其極易凝固。然後將涼粉放入冰箱，或者靜置一會，等到溫度達到涼粉的冰點溫度就會自然凝固。

涼粉的製作技巧

製作涼粉的主流方法是豌豆澱粉，馬鈴薯澱粉，玉米澱粉等。但是，仍建議使用綠豆澱粉，因為它具有很強的粘性和良好的涼粉，使涼粉更耐嚼。

如果要將涼粉油炸吃，那麼涼粉應該稍微硬一點，以使其在煎炸時不會變水或散落。綠豆澱粉與水的推薦比例為1：5。如果想冷吃，涼粉質地柔軟，口感清爽。澱粉與水的推薦比例為1：7。