酸菜魚頭豆腐湯的做法和功效

酸菜魚頭豆腐湯適用於神經衰弱引起的心悸怔忡、頭暈眼花、失眠健忘、盜汗自汗、神疲乏力、男子遺精、婦女帶下，以及高血壓、高血脂、冠心病等病症。中老年人常吃此藥膳具有抗衰防老、延年益壽之功效。

原料：魚頭、豆腐、酸菜、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、辣椒

醃料：料酒、老抽

調料：鹽、胡椒粉

做法：

1、鍋裡放油，燒熱後加適量花椒，煸透後加一點幹辣椒，

2、放薑片和蒜片煸出香味，放切成絲或是段的四川泡青菜（酸菜魚的酸菜不是東北酸菜，而是四川泡青菜，是榨菜的地上部分）稍微煸一下，然後放水，加一點鹽和白糖（個人認為加一點白糖會更加鮮美，也可以不加），

3、水燒開後放入劈成2半的魚頭，喜歡濃湯的就大火熬10分鐘，喜歡清亮一點湯的就小火煨20分鐘，

4、然後加入豆腐（最好選北方滷水豆腐，韌性好，不易碎，豆香味濃郁，豆腐切 1.5釐米見方，或是斜刀扁菱形塊）燉5分鐘以上，就行了，燉的時間短了豆腐滋味不充分。

5、出鍋用湯盆盛，鍋裡放一點油，燒熱，加花椒幹辣椒炸出香味澆在湯上，（不喜歡油膩的可以省略這一步，）加點胡椒粉即可。

酸菜魚頭豆腐湯的魚頭部分肉較多的才適合，一般的魚頭湯用的是鰱魚，味道也非常好。主料豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。