泥鰍豆腐湯的做法和功效

夏天的步伐臨近，天氣越來越熱，為了遵循中醫的養生之道，建議大家多喝清淡鮮美的魚湯。泥鰍豆腐湯就是一道不僅味美，且搭配絕佳的湯品。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，對於有"三高"的人士，無疑是非常健康的選擇。泥鰍和豆腐的營養價值都很高;豆腐富含蛋白質、氨基酸等，兩種食材中的營養素充分互補，使得菜餚的進補功效也跟著大大提高。男士常喝此湯，能收養腎生精之效。泥鰍豆腐湯也可治小兒盜汗。

"泥鰍鑽豆腐"是名聞中外的一道名菜，做法卻有點"殘忍"：砂鍋裡裝好高湯，放入豆腐塊和養乾淨的活泥鰍，加蓋慢燉，隨著熱氣的逼入，無處可逃的泥鰍只好鑽到稍冷的豆腐裡，最後的結果當然是只能爛熟在鍋裡了，但此菜鮮嫩可口，兼具食補功效，堪稱一絕。泥鰍除了燉煮，熬湯，煎炸也是很常見的做法，表皮香脆，內裡嫩滑，是下酒好菜。

主料：泥鰍、豆腐、香菜、蔥、姜

調味料：白胡椒粉1/4湯匙、料酒1湯匙、鹽適量

做法：

用一個小桶子買回來先用水衝一下，放入泥鰍可用小量生薑，食用油讓其吐出泥沙。

家裡一定要有帶手柄的篩子，接下來才不會燙到手，將所需泥鰍倒入篩子。

重要一步：水煮開後，右手掀開鍋蓋，左手迅速將泥鰍倒入蓋上蓋子壓緊（此時小心濺出的開水）

一般煮30秒就去掉泥鰍身上的粘液，撈出用水衝後放入油鍋略煎，這樣泥鰍就沒有腥味了

準備好內酯豆腐

將煎好的泥鰍放入一大碗加一點薑絲用水煮開

大火煮10分鐘後放入豆腐轉中火慢煮

幾分鐘後湯變成奶白色就可以食用了

溫馨提示：夏天最好不要買太多泥鰍容易熱死；養的桶子上最好蓋個可以透氣的篩子，不然早上你會發現地上到處都是泥鰍啦。此外，買回泥鰍後，最好用清水養兩、三天，在水裡滴一兩滴植物油和放少許鹽，有助泥鰍排出汙物。經過這種方法處理後的泥鰍，可以不剖肚，直接煲湯。但不敢自己殺魚或沒閒功夫養魚的朋友，就只好請賣魚師傅順便處理了。