酸筍魚頭豆腐湯的做法

魚頭湯喝多了，酸筍魚頭豆腐湯是不是沒嘗試過，加了酸筍的魚頭豆腐湯提味不少呢，酸菜魚頭豆腐湯這道湯.朋友們常說非常好喝.有營養。天氣炎熱沒有胃口的朋友們，這道酸筍魚頭豆腐湯酸酸辣辣的味道絕對能夠喚起你們的食慾。雖然好喝，但是應該好多朋友都不會做吧？酸筍魚頭豆腐湯的做法是什麼呢？

材料：胖頭魚魚頭，豆腐（鹽水嫩豆腐），酸筍，生薑，香蔥，芫荽，食用油，鹽，胡椒粉，香油。

材料處理：先處理無汙染的配菜再處理血腥的魚。

1，薑切片，2毫米厚的5片就行。酸筍1*1釐米切條。香蔥和芫荽切成5釐米的段。豆腐切5*5釐米塊，用鹽水嫩豆腐，耐煮不容易爛，口感也很嫩。

2，胖頭魚魚頭在市場或是超市購買的時候，請老闆去腮，劈開兩半，不用完全劈開，一般這個自己不用說，老闆也知道幫你處理好。回來後，再仔細清理，把腮去幹淨，掰開魚頭，將附著在內部表面的黑色膜用水清洗乾淨，可以避免煮出來的湯腥臭。

PS：說是買魚頭，老闆一般都會把魚胸鰭的部分魚肉一起切下來稱重，算魚頭的價錢，沒辦法，做生意嘛。一條普普通通大的魚，魚頭連著肉部分就要20元，剩餘的魚身連尾巴部分，也只要7元。回到家，我會將魚頭跟連著的魚肉部分分開，煮魚頭湯就只用魚頭的部分，魚身肉部分留著紅燒或是清蒸，因為是魚腩部分，做菜也很鮮美。扯遠了哈，我們回頭說魚頭湯。

煮湯步驟：

1，燒水壺，燒開水。

2，熱鍋，我用的是不粘鍋，下油，放入薑片，煎至薑片微黃，撈起薑片，備用。

3，放入魚頭，趴開來放，一面煎黃後，換另外一面煎，裡外兩面都煎香，微黃即可。

4，將魚頭推一邊，空點地方出來放入酸筍條，豆腐，也煎一煎，去掉一些酸氣和豆味，湯更香。

5，將第1步燒開的滾水倒入鍋中，此時可見清水變成乳白色湯汁。一定要滾水倒入鍋中，不能是冷水，一是這樣湯汁才會成乳白色；二是保證鍋氣，煮出來的湯會很香；三是保護我們自己健康以及不粘鍋的耐用性，一冷一熱，塗層很容易就脫落。

6，放入鹽調味，蓋蓋子，小火滾個8-10分鐘。

7，撒入胡椒粉，蔥段和芫荽段。關火。滴上些香油。魚頭軟爛，湯汁乳白濃稠，味道鮮香的魚頭豆腐湯出鍋上臺。

不用加味精，魚湯本身就很鮮美，加了酸筍，提味不少。

溫馨提示：這道菜甜美鮮香濃稠，給家人在秋冬來上一鍋熱騰騰的酸筍魚頭豆腐湯，是再好不過的了，一定會讓大家意猶未盡的，雖然好喝，但是懷孕的準媽媽還是要少吃一點的，因為酸筍是那種醃製的，醃製的東西對寶寶影響很大，一定要控制控制再控制喲。