木耳的做法大全及營養價值

木耳，別名黑木耳、木菌、光木耳。真菌的一種。子實體耳狀、葉狀或杯狀，薄、邊緣波浪狀，寬3-10釐米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，可素可葷，營養豐富。養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發。並可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。木耳生長在朽木上，沒有枝葉，受溼熱餘氣而生。

一、木耳肉片

主料：豬肉150克、木耳100克；

輔料：味精適量、花椒粉適量、蔥適量、色拉油適量、澱粉10克；

木耳肉片的做法步驟：

1、把木耳摘去硬很，洗淨泥砂，把肉切木耳大小的薄。

2、炒勺內放油，燒熱，放入肉片偏炒。再放入蔥花、醬油、花椒水，隨即下人木耳煽炒。出勺前，撒入精鹽和味情後推勻，用溼澱粉勾芡，即可出勺裝盤。

二、香乾炒木耳

主料：木耳50克、豆腐乾300克；

輔料：大蔥10克、料酒10克、植物油10克、姜5克；

香乾炒木耳的做法步驟：

1、木耳洗淨，撕成塊。

2、香乾片薄片，切絲。

3、鍋內放油，蔥段、薑片入鍋熗一下，隨後下木耳、豆腐乾煸炒。

4、加入料酒、鹽和鮮湯，翻炒幾下即可出鍋。

三、木耳魚頭湯

主料：木耳50克、冬瓜200克；

輔料：豬油100克、大蔥10克、白砂糖15克、味精5克、胡椒粉3克、料酒50克、姜10克；

木耳魚頭湯的做法步驟：

1、魚頭去鱗，去鰓，洗淨後放入盆內，抹上精鹽。

2、冬瓜切片。

3、油菜切3.3釐米長的段。

4、湯鍋置火上，放入豬油燒熱，下魚頭煎至兩面焦黃。

5、烹入料酒，蓋上鍋蓋略燜。

6、然後，加白糖、精鹽、蔥段、薑片及清水1250克，用大火煮沸。

7、待湯濃色白，再用小火煨10分鐘。

8、待魚眼突出，魚皮起皺時，放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉煮沸。

9、放入味精，起鍋盛入湯盆內即成。

木耳的營養價值

1.防治缺鐵性貧血；木耳中鐵的含量極為豐富，常吃能養血駐顏。

2.預防血栓症的發生：木耳含有維生素K，對於減少血液凝塊，防治動脈粥樣硬化和冠心病的功效。

3.清胃滌腸：木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到腸胃的清道夫的作用。

4.木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌。