高粱面的營養價值怎樣呢

在當今我們吃的主要還是細食，其實這對於身體的營養與腸胃是有一定的不利情況的。因此多吃粗糧能夠有效的對腸胃進行良好的調節和鍛鍊。高染米是粗糧的一種，高梁米中的纖維能夠改善消化系統，增加腸道蠕動，有助於預防便祕和促進消化。另外它的營養價值也是很高的，微量元素鐵離子含量較高。

高梁的營養價值與玉米近似，稍有不同的是高梁子粒中的澱粉、蛋白質、鐵的含量略高於玉米，而脂肪、維生素A(胡蘿蔔素）的含量又低於玉米。據測定，每100克高粱米中含有蛋白質84克，脂肪2.7克，糖類75.6克，鈣7毫克，磷188毫克，鐵4.1毫克，維生素B10.26毫克，維生素B20.09毫克，不含維生素C，含熱量1507.25千焦。

高粱的主要功效是補氣，健脾，養胃，止瀉。適宜於小兒消化不良，脾胃氣虛，大便搪薄之人食用。高粱性溫，味於澀。

在穀物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。黏性較強的高梁，適宜於肺結核病人食用。忌與瓤子和中藥附於同食，糖尿病患者也應禁食高粱。

由於高粱於粒的皮層中含有較多的單寧物質，且子粒顏色越深，單寧含量越高，而單寧有澀味，可影響蛋白質的消化吸收。

並且，高粱子粒的皮層中還有種蠟質，它也會影響人體對食物的吸收利用。有基於此，人們在對高粱加工時應儘可能將它的皮層全部去除，這樣就可以消除單寧和蠟對營養吸收所產生的不良影響，高粱的名聲也就相對提高了。

吃高梁米要注意的就是最好在晚間用水浸泡一晚，這樣在第二天就可以用電飯鍋進行煮飯了，在煮飯的時候要多放些水，另外對於腸胃功能不好的人士要少吃，畢竟高梁米的粗纖維含量是很高的，消化系統不好的人群吃後不利於消化。