麻辣燙骨湯怎麼做

很多人都很喜歡吃麻辣燙吧，雖然被很多人認為是一種垃圾食品，但是吃過以後卻是很好吃。至於是不是垃圾食品也是有待認證的。其中很多人都很喜歡麻辣燙骨湯，這種湯應該怎麼做呢？接下來就讓小編為大家帶來麻辣燙骨湯的做法吧。

關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1釐米長的小段(備用)，然後是四川特產的麻椒(特別麻)，放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬製。這樣就可以了。(我特別問過四川的大廚哦！！)

麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上一個"鮮"字。因為多采用新鮮生料品，本味突出，當然鮮！烹飪行業說的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙後生小"集於一身了。

麻辣燙的製作方法

配料：(根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減)

葷菜： 兔腰 50克

毛肚 50克

鱔魚 50克

豬環喉 50克

午餐肉 50克

鴨腸 30克

素菜： 藕片 80克

萵筍 80克

冬瓜 50克

香菌 50克

豆腐乾 50克

白菜 80克

花菜 50克

青菜頭 80克

調料： 牛油 250克

菜油 100克

郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 幹辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒麵 250克 鮮湯 1500克

製作程式：

1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。

3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

容易出現的問題及解決方法：

燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

以上就是為大家帶來的麻辣燙骨湯的作法了，看了以上文章之後大家是不是都已經學會製作這種骨湯了呢？這樣以後想吃麻辣燙自己就可以在家裡面做做試試看拉。