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老鴨湯鍋底怎麼做

老鴨湯鍋底怎麼做

老鴨湯做為一款傳統的美食,一直就廣受人民群眾的歡迎,成為人們日常餐桌上的一道美味餚。隨著時代的發展,老鴨湯也更新了不少的吃法,這可是人們智慧的結晶,其中很為常見的就是老鴨湯的火鍋了,濃郁的湯汁,放上自己想吃的各種火鍋配菜,一下子能吃到那麼多種類的食物,這也就是火鍋的魅力所在了,這裡來介紹一下老鴨湯鍋底怎麼做?

老鴨湯鍋底怎麼做

老鴨湯火鍋的製作配料:

主要原料:老母鴨1500克 輔助原料:陳年泡蘿蔔200克 老薑30克,薑片15克,蔥段20克,精鹽5克,胡椒粉3克,料酒50克,雞精2克,味精1克,豬骨鮮湯1000克,雞化油30克,色拉油3000克 比較適合的菜品;

魚丸150克,白肉片150克,熟豬肚150克,香菜丸子150克,午餐肉150克,酥肉150克,鮮蘑菇150克,雞腿菇150克,豆腐皮100克,青筍200克,冬瓜200克,小白菜150克。

味碟:加入油酥豆瓣 尖椒 蔥花 香菜 雞精 味精

老鴨湯火鍋製作過程

1、前期工作 首先把老母鴨殺死後把毛去掉,在肛門和腹部之間切開個4-5釐米長的小口,然後去掉鴨的內臟、食管、氣管、爪尖、肛門、鴨腳上粗皮,去掉後清洗乾淨,放在清水中泡1個小時,撈出來後加入適量的蔥 薑片、精鹽、料酒碼味20分鐘。再把泡酸蘿蔔去皮,然後切成條。把老薑用刀拍破,大蔥挽結。

(2)把鍋放在中火上,把鍋燒熱,放入色拉油,把油燒到六成熱時,把老母鴨下到鍋裡炸,炸到看著緊皮時撈出來,把油瀝乾淨。

(3)把鍋重新放在中火上,把雞化油放到鍋裡,把油溫燒到三成熱時就可以,把泡蘿蔔下到鍋裡炒到顏色發白微皺時,倒入鮮湯,再把鍋倒入火鍋盆裡,然後下老母鴨、老薑、蔥、胡椒粉、用中火燒開,開後把浮沫撇掉,再用小火慢燉,等泡蘿蔔、鴨肉熟了肉變軟的時候,把蔥、姜拿掉,放入精鹽、雞精、味精、薑片、蔥段,然後把蓋子蓋上即可。

食用方法:

把火鍋盆放在爐具上,然後點火,把之前準備好的味碟放在桌子上,燙食原料經加工後分別放在盤子裡上桌,擺在火鍋的周圍。湯燒開後,把蓋揭開,每人可以先喝少量的原汁,再舀適量的湯汁放到味碟裡攪拌均勻,先吃鍋裡的食物,等食物吃差不多了,就可以涮其它的菜。

老鴨湯火鍋製作時需要注意的幾個問題:

1、在選擇鴨子的時候,最好選擇土母鴨,這樣的鴨子肉香,又有營養。

2、炸鴨肉的時候要炸到表面緊皮,發硬時最好,這樣做出來的才會湯鮮味美

上面介紹了老鴨湯鍋底怎麼做?還包括其中的一些比較合適的配菜,相信照上面所方的做出來的老見識湯鍋底肯定是香氣四溢的,一頓飯就這一個菜就能搞定了,有湯有菜有肉的,營養豐富又全面,大家都可以來嘗試一下。

標籤: 鴨湯 鍋底
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