老鴨湯涮鍋的做法

如今的生活水平提高了，雞鴨魚肉也就是大家平常都吃的，做法就那麼幾樣也吃得煩了。現在正是夏日炎炎的時候，最為適合吃鴨肉來補充營養了，所以今天就來說一說老鴨湯涮鍋的做法，這道菜也叫做酸蘿蔔老鴨湯，把酸蘿蔔加入湯中，能夠中和鴨肉的油膩，也加入了酸的味道，讓人吃起來更加的爽口開胃了。

酸蘿蔔老鴨湯的主料需選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高.

材料：

老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克，陳年酸蘿蔔(即隔年的泡蘿蔔)100克，泡姜30克，泡椒50克，幹 老薑10克，大蔥10克。調料鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬製而成）。

酸蘿蔔老鴨湯的做法：

1、先將老鴨宰殺乾淨，衝淨血水，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿蔔改刀成3釐米長、0.5釐米寬的長條，泡薑切片，老薑切片，大蔥切段待用。

2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香。

3、下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味。

4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時。

5、至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。

6、上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。

上面說了老鴨湯涮鍋的做法，這道涮鍋在不但適合在夏天來吃，一年四季都適合的，覺得夏天熱的話也可以煮好就吃，當然夏天吃涮鍋也是別有一番風味在裡面的。這個湯是鮮美可口，老鴨軟糯，酸蘿蔔爽口，這個味道回味無窮。