老鴨湯泡鍋巴怎麼做

相信很多人的童年記憶裡都會有鍋巴的影子吧，小時候沒那麼多的零食吃的時候就喜歡拿在手裡咬，那又硬又脆的口感讓人覺得很好吃，而到了現在，鍋巴卻作為了食材有了很多的不同吃法，比如泡湯吃，今天就來給大家介紹一個這樣吃法，就是老鴨湯泡鍋巴，當爽脆的鍋巴遇到老鴨湯會是什麼滋味了。

老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。

製作：

1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。

鍋巴做法：

1、原料配比 大米500克，澱粉50克，豬油少許。

2、製作方法

①將淘淨的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。

②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時，拌入澱粉。

③將米飯手工擀製成2毫米厚的米片，再用刀切成適當的小片。

④將適量植物油入鍋加熱，油熱後放入米片，炸至淺黃色時撈出，控去多餘的油後，再撒上調味粉即成。

上面分別介紹了老鴨湯和鍋巴的製作方法，當然了，這裡還差最後一步了，就是把湯淋在鍋巴上，就成了一道老鴨湯泡鍋巴了，這個鍋巴要趁早吃完的，不然那個爽脆的口感就會被湯泡濃的，濃郁的湯，脆香的鍋巴這當真是絕配。