下雨天臘肉返潮怎麼辦

下雨天空氣比較潮溼，臘香腸很容易滋生細菌導致發黴，發黴嚴重就不要繼續食用了。臘香腸返潮後可以過一遍開水之後重新風乾，掛在乾燥通風地方自然風乾，下雨天臘香腸容易發黴，或者將臘肉的皮放在火上烤一下，能有效去除水分和細菌。刮掉烤焦的肉皮，再抹一層甜麵醬，待天氣晴朗時繼續晒至乾硬。

薰好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有一家煮肉百家香的讚語。

臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。