做蛋糕用普通麵粉行不行

可以。普通麵粉一般都是中筋麵粉，是整粒麥子直接加工成粉的，蛋糕最好是用低筋麵粉來製作，如果沒有低筋麵粉，用中筋麵粉也是可以的。普通麵粉的用途非常廣，做饅頭或者麵條、餃子等食物都是可以的。如果做烘焙的時候，手邊恰好沒有低筋麵粉，那麼也可以用中筋麵粉和玉米澱粉混合來替代。

選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為高筋麵粉=高精麵粉。

其實高精的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以高階精製的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其筋道、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。