蛋糕粉是低筋麵粉嗎

蛋糕粉是低筋麵粉。低筋麵粉又叫低粉、蛋糕粉，指的是蛋白質含量在9.5%(含)以內的一類麵粉。其主要用來製作口感柔軟、疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲。

一般來說，日常製作蛋糕的麵粉是低筋麵粉。低筋麵粉又叫做低粉、蛋糕粉，日文稱為薄力粉。所以可以知道的是，蛋糕粉就是低筋麵粉。

低筋麵粉主要指的就是水分在13.8%左右，而粗蛋白質在9.5%(包括9.5%)的一類麵粉。與其他麵粉的區分方法是，用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，鬆開之後還能保持形狀不散，那說明就是低筋粉。

在製作蛋糕的時候選擇低筋麵粉，是因為這種麵粉不筋道，製作出來的蛋糕就會比較鬆軟，並且表面也比較平整。除此之外，低筋麵粉還適合製作鯛魚燒。

低筋麵粉與中筋麵粉、高筋麵粉的不同之處在於它們所含的蛋白質比例不同。低筋麵粉的蛋白質含量在9.5%以內，而中筋麵粉的蛋白質含量在11%左右，高筋麵粉則在13.5%左右。

除此之外，低筋麵粉適合製作蛋糕、餅乾等烘焙食品，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。而高筋麵粉更適合製作鬆餅、泡芙等。