如何將普通麵粉變成低筋麵粉

想要將普通麵粉變成低筋麵粉，可以用普通麵粉和玉米澱粉進行混合。若想讓麵粉更低筋，玉米澱粉的量就多增加一些。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。低筋麵粉是指水分，粗蛋白質以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉和玉米澱粉4:1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。如果只有高筋麵粉，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，或者用籠屜蒸熟。

選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為高筋麵粉=高精麵粉。

其實高精的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以高階精製的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，高精的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非高階精製。