豫菜為什麼不在八大菜系

八大菜系是在豫菜的基礎上形成的，所以豫菜並不在八大菜系之列。而且豫菜一直以來秉持著中與和的烹飪傳統，所謂中是指在各種口味之間求其中，所謂和是指融南北風味於一體。因此豫菜沒有川菜、湘菜的辣，沒有蘇菜、浙菜的甜、沒有徽菜的鹹，也沒有粵菜的酸，而在酸甜鹹辣之中求其中，因此沒能進入八大菜系之列。

中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系（根據徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序，下同），後來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中國人發明了炒（爆、熘）、燒（燜、煨、燴、滷）、煎（溻、貼）、炸（烹）、煮（汆、燉、煲）、蒸、烤（醃、薰、風乾）、涼拌、淋等烹飪方式。

各地烹飪方法不同，形成了不同的菜餚特色。如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的燉、蒸、燒等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。

民國開始，中國各地的文化有了相當大的發展。川式菜系分為川菜和湘菜，廣式菜系分為粵菜、閩菜，蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。因為川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的八大菜系。後來形成最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國八大菜系。