肉圓怎麼做又嫩又有彈性

一、豆腐肉圓：

豆腐2塊、豬肉500克、生抽10克、蠔油10克、料酒5克、雞蛋2個、玉米澱粉30克。

1、豬肉末倒入攪拌盆中加入醬油、鹽、蠔油、料酒。

2、豆腐用飯勺或者其他用具捏碎至沒有大塊顆粒。

3、將攪拌盆裝入廚師機中，一速攪拌混合均勻，澆入雞蛋和玉米澱粉繼續攪拌。

4、加入碾壓好的豆腐，開3速快速攪拌上勁。

5、多功能鍋裝入丸子盤，刷了一層油，預熱鍋。

6、將攪拌好的肉泥裝入裱花袋，然後擠入丸子盤中，擠高一點，這樣最後翻面成型會好看一點。

7、一面定型之後，翻面煎至表面金黃，喜歡脆的多加油煎脆點就好啦~

二、糯米肉圓：

1、糯米淘洗乾淨後用水浸泡2小時，蒸鍋內籠屜上鋪布放上控掉水份的糯米，蒸到糯米熟爛不粘手即可，大約十來分鐘。

2、豬肉餡中加入雞蛋、 料酒、 蔥姜沫和適量水攪拌均勻。

3、帶上一次性手套把糯米飯慢慢搓散放入肉餡中，加入適量鹽調味，順著一個方向用力攪拌，直到糯米飯和肉餡完全均勻混合。

4、炒鍋內加入適量食用油燒熱，沾水把肉餡一個個擠成肉圓放入鍋中。

5、待肉圓炸到金黃色就可以撈出裝盆，吃不完的用保鮮袋裝好放冰箱冷凍儲存。

三、珍珠肉圓：

糯米提前用開水浸泡10分鐘，肉末加入蔥薑末和雞蛋。

加入一勺鹽、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺芝麻油、適量黑胡椒碎、一勺生粉攪拌均勻。

團個肉圓，裹上糯米。蒸鍋放一片白菜葉子，放上肉圓。

蒸鍋上氣後蒸二十分鐘，出鍋撒上蔥花即可。