面硬了怎麼補救

往麵糰中加入少量水，繼續和麵，讓軟硬均勻，若感覺還不夠軟，就繼續加水，注意不要加太多，加太多水會導致麵糰過軟。應注意發酵時間，發酵時間取決於高溫，夏季較短，冬季較長，當面團體積膨脹兩到三倍時即可。

要測試發酵是否成功，請用一些手指蘸些麵粉，然後在麵糰上戳孔。如果孔立即反彈，則意味著發酵不夠，仍然需要發酵；如果生麵糰的表面塌陷，則意味著發酵過多，生麵糰會有酸味，可以使用鹼中和。往麵糰裡面看，有蜂窩狀的孔。