什麼是高油酸花生油

高油酸花生油指的是油酸含量高的花生油。高油酸花生油比普通花生油抗氧化能力更強，性質穩定耐儲存，脂肪酸成分和橄欖油接近，故有中國橄欖油之美譽。

高油酸是含量高的油酸，國標準上將70%油酸含量作為高油酸和正常油酸（或稱普通油酸）的分界線。油酸屬於單不飽和脂肪酸，存在於動植物體內，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸，被營養學界稱為“安全脂肪酸”。

高油酸是將油酸含量高的油脂經過皂化、酸化分離，即可得到油酸。油酸有順反異構體，天然油酸都是順式結構(反式結構人體不能吸收)，對軟化血管有一定效用，在人和動物的新陳代謝過程中也起著重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食用油有益健康。

談到油酸對健康的作用，中國營養學會常務理事徐貴發向媒體表示，國際上最早的研究是上世紀80年代關於地中海膳食對心臟病死亡率的影響，證明了地中海膳食模式明顯降低心臟病的發病率和死亡率。