十景菜還是什錦菜

什錦菜，不叫十景菜。

什錦菜是南京特有的素菜，屬金陵菜，又稱十景菜、十樣菜、素什錦，是一道色香味俱全的金陵傳統名餚，通常使用黃豆芽、芹菜、雪裡蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意。

什錦菜是昔日南京人特有的一種過年的食俗，只要有時間，家家戶戶都會在年三十當天或者年三十前一兩天，熱熱鬧鬧地將素菜炒好，從大年三十一直吃到正月初十。

潘宗鼎撰《金陵歲時記》記載：“十景菜：除夕人家，以醬姜瓜、胡蘿蔔、金針菜、木耳、冬筍、白芹、醬油幹、百頁、麵筋十色，細切成絲，以油炒之，謂之十菜。又有所謂安樂菜者，幹馬齒莧也；如意菜者，黃豆芽也。蓋取義吉祥爾。”