黃米是什麼米

黃米又稱黍、糜子、夏小米、黃小米，有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。黃米可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方，但在北方人眼裡，黃米是要高於小米的。人們拿它當江米使，有些地方還拿它做糕待客。

黃米原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。

黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。大黃米自然發酵釀製的米酒。在山西南部河南西部地區，坐月子經常飲用此酒。具有滋肝養腎、健脾暖肝、開胃消食等功效，也是人們養身健體的一種較佳飲品。

黃米也可以製作成黃米饃饃，它是陝北清澗河流域的人們過年時，所吃食的一種年夜飯。年關將近時，把家中新碾的黃米拿出來一兩鬥，在清水中泡一夜，到第二天太陽下來時，把從清水中已撈出來一兩小時的黃米，在大碾子上一遍一遍碾成黃米麵，再加進非常關鍵的老酵頭，在很熱很燙的大炕上包上被子好好發一夜。這麼著，次日早晨老公雞一叫，就可以蒸黃米饃饃了。