自灌肉腸風乾注意事項

灌的香腸首先要將其放在陰涼通風的地方晾乾到不滴水，表面明顯乾燥後，再拿到陽光下晾晒，但不可以放在烈日下暴晒，以免香腸出油過多而影響風味，而且隨著溫度的升高，直接晒太陽，還會導致香腸腐壞變質，建議家裡有院子或陽臺的話，直接掛在通風良好的背陰處自然風乾為佳，等香腸的幹度合適時就可以收起來儲存了。

香腸的做法：

1、一個雞蛋，適量澱粉，用肉腸料的話不用放那些材料了(鹽，胡椒，生抽)。

2、蔥姜水，用溫開水泡，備用。

3、把腸衣涼水泡30-40分鐘，滴幾滴白酒去腥。

4、把後退肉切成大肉丁或者小薄片(切記別打碎)倒入臺式肉腸料攪拌均勻，三斤肉我放了料的一半，分四五次少量倒入蔥姜水，一個雞蛋每次攪拌均勻吸收就可以！多次抓起來肉摔打，能使肉Q彈入味，醃製1-2兩個小時。

5、放點鹽、白糖、生抽、黑胡椒、蠔油、辣椒麵。

6、泡好的腸衣清水洗兩遍，在把一端套在水龍頭上面用水衝兩三遍。

7、把醃製好的肉放入灌腸器裡。

8、肉擠出一點點，方便套腸衣，腸衣套在灌腸器上，最後打個結。

9、不要灌滿，預留空間，六七分滿，不要灌實。灌好的腸用棉繩分成小段。

10、打好結，用牙籤挨著扎幾下排空氣。

11、用風扇吹乾表面(脆皮腸關鍵)吹2-4個小時。

12、冷水下鍋，不要煮沸，小火小火三十分鐘左右，煮沸了就加涼水。

13、煮好撈出。

14、把棉繩剪短，裝進密封袋，放入冷藏，隨時都可以拿出來煎吃。