米酒為什麼要二次加水

米酒二次加水的目的是進行二次發酵，把糖分解成酒精。由於米酒呈無色透明或有泡沫狀，所以新增的酒精在加熱、蒸餾過程中會呈透明狀，如麥芽、紅糖等。由於加熱後酒麴的化學成分會溶解在水中，從而發生水解反應，從而產生二氧化碳和水。

其酒味清香、口感柔美、風味清新，營養豐富。因由釀酒中新增“水曲酸”而得名。酒麴酸主要用於製作酵母菌，有澱粉、蛋白質、鈣、磷等。發酵有一定的方法。這種發酵方法在所有的發酵中應用廣泛。

米酒，又叫酒釀、甜酒，舊時叫“醴”。製作時用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。