當前位置:生活科普幫 >

生活百科 >家庭生活 >

牛軋糖放涼後還是很粘怎麼辦

牛軋糖放涼後還是很粘怎麼辦

牛軋糖放涼後還是很粘怎麼辦

可以將其放進冷藏室冷藏3-5小時。也可能是因奶粉放少了,加入一點奶粉揉搓均勻即可,牛軋糖分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖,硬的為咖啡色,以焦糖製成,口感堅硬帶脆。

牛軋糖又稱蛋白糖,是用蛋白、糖漿、果仁等經充氣加工製成的半軟性糖果,剖面可見較多的細孔,結構疏鬆,組織細緻。它的英語名為nougat,因此音譯成牛軋,其實與牛無關,也有譯作鳥結糖、紐結糖的。另有一種高度充氣型蛋白糖,糖體外觀豐滿,組織更為輕柔,英語名為Marshmallow,音譯作馬希馬洛糖或麥喜麥路糖,意譯為棉花糖。

為了增加牛軋糖的滑潤感和易於成型切塊,在製成蛋白糖坯後,還要加入少量油脂。牛軋糖一般是潔白色的,也可加著色劑,如製成淡棕色的巧克力牛軋糖等。為了增加其香氣,也常加入各種香料,如製成香草牛軋糖等。

牛軋糖的最終品質特點有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的製作方法與韌性牛軋糖基本相同;對於砂性牛軋糖,可可粉與糖粉應與溶化的硬脂一起加入。砂性牛軋糖,採用新鮮、純正的牛奶提煉而成,甜而不膩。


標籤: 牛軋糖 放涼後
  • 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shkpb.com/baike/jiating/om7vvg.html