蒸饅頭鹼大了怎麼處理
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1、將蒸鍋水舀出一部分。然後向鍋內倒進一些醋,再用文火蒸饅頭10-15分鐘後。鹼與酸反應,饅頭就變白,而且不會有酸味。
2、如在蒸饅頭前就發現鹼大了,可推遲一下時間再蒸,讓鹼跑掉一些。可適當加些老面和生面,也能去掉鹼味。在蒸鍋冒熱氣時,連開三次鍋蓋放氣,也可使鹼跑掉一些。
3、白酒。蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
4、可適當加些老面(麵肥)和生面(加50克老面可加200-250克生面),也能去掉鹼味。
5、如果沒有面肥,可在蒸鍋冒熱氣時,連開三次鍋蓋放氣,也可使鹼跑掉一些。
6、加鹽。來不及等待的情況下,可以在麵糰裡面加入一些食用鹽,鹽可以和鹼發生化學反應。讓饅頭蒸出來之後沒有鹼味也沒有酸味。
7、在發酵饅頭的過程當中,發現鹼放的太多的話,可以適當的推遲一定的時間讓麵糰靜置,在醒面的過程當中,裡面的食用鹼成分就會自己消失。
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