醬肉發酸怎麼補救

醬肉發酸用小蘇打中和可以。10斤放一兩小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪。最好買PH精密試紙3-7測一下酸鹼度。PH5左右就可以。酸度調好了加鹽調鹹淡，加飴糖增加甜味。或加點糖和少量味精，調和口味，掩蓋酸味。是掩蓋，吃不出來酸味，但酸其實還在醬裡。

中國醬肉生產歷史悠久、種類較多，因輔料、加工的變化而有多個品種，比較知名的有：涪陵食品廠的桂樓牌京醬風肉、四川成都蜀風牌京醬風肉、北京天盛號清醬肉、天津天寶樓清醬肉、廣東醬風肉、上海醬風肉、江蘇吳江醬肉。

與其他生肉製品相比，傳統醬肉具有以下特點：

1、易於加工。傳統醬肉加工不需要特殊儀器裝置，家庭作坊式就可滿足生產要求。

2、風味獨特。醬肉集肉香、醬香、鮮味於一體，是一個風味濃郁、口感良好的肉製品，並且可以根據消費者自己的喜好調製不同的風味。

3、不經過煙燻工藝，更加的衛生安全，食鹽含量較臘肉等肉製品低，符合當代消費的主流。

4、上醬後掛在通風處自然發酵，有效改善了醬肉的風味。

5、食用方便。沸水煮熟或者微波加熱後直接食用，在生活節奏加快具有廣闊的市場前景。這些特點使醬肉製品受到廣大消費者的歡迎。