蒸饅頭上層先熟還是下層先熟

蒸饅頭上層先熟。熱空氣比冷空氣輕，下層的空氣被加熱後就往上升，蒸氣從下面到達上面，到達鍋蓋頂時，蒸氣又從上面向下走，所以氣壓先從上往下走，饅頭也就先從上向下熟。熱量傳遞有三種方式，分別是熱傳導、熱對流和熱輻射，蒸鍋裡主要是熱對流的方式傳遞熱量，而不是熱傳導。

饅頭是一種把麵粉加酵母（老面）、水、或食用鹼等混合均勻，通過揉制、餳發後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。味道鬆軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。

蒸饅頭的方法：

1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）。

2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。

3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。

4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。