饅頭蒸熟有點酸怎麼辦

1、加入食用純鹼。純鹼即碳酸鈉，它是鹼性食品新增劑，使用時先用溫水化開成純鹼水。純鹼的使用量與發麵的程度、氣溫、室溫都有很大的關係。一般來說，在冬季5斤發麵最多隻能加入30克純鹼。

2、加入食用小蘇打。食用小蘇打即碳酸氫鈉，它也是鹼性食品新增劑。用量和純鹼相同，只是食用小蘇打是直接撒入麵粉，因為它遇溫水易形成小顆粒狀，會是饅頭“花臉”。

3、食用純鹼和食用小蘇打搭配使用。食用小蘇打有蓬鬆作用，加入後會加快饅頭坯醒發進程。冬季還是5斤發麵兩者總共稱量最多30克，不用水化，撒在案板上揉勻即可。

新增的防酸原料大多是鹼性物質，比如食用鹼、小蘇打。有的是在和麵時新增，而且先把麵肥泡水，再把鹼跟面混合，用麵肥水和麵後發酵。有的是大面團發好後加鹼或鹼水，後加鹼的老面一般是直接用麵糊或麵糰。

4、加糖或乾果。不習慣鹼性新增劑，還可以加糖或含糖量高的乾果來掩蓋一定酸味，比如紅糖、白砂糖、椰子花糖、椰棗、葡萄乾。加乾果只需清水沖洗浮塵，不必提前浸泡，等大面團揉勻揉透之後（先讓面生成一定麵筋）再加乾果或乾果粒，簡單揉勻再發酵。