澄粉是什麼粉

小麥澱粉。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，可以用來製作各種點心；澄粉是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面；澄粉顏色潔白，質地細嫩，用澄粉做的點心呈半透明且口感爽脆，如腸粉、蝦餃、粉果、涼皮等；澄粉加到麵粉裡面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸麵筋泡，作素食佳餚。