澱粉是什麼

澱粉是屬於高分子碳水化合物的種類之一，它是由單一型糖單元組合而成的。通常情況下，澱粉存在於植物的根莖、果實中比較多。澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的，澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物。澱粉的基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉為無分支的螺旋結構；支鏈澱粉以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。