米粉肉是什麼

米粉肉是廣泛流行於中國南方地區的漢族傳統名菜之一，在川菜、湘菜、浙菜中都有這一菜式。米粉肉以帶皮五花肉加米粉，和其他調味料製作而成，糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、紅白相間、嫩而不糜、米粉油潤、五香味濃郁。根據烹飪方法，可偏辣，也可偏甜，配菜可輔以老藕、南瓜、紅薯等。

米粉肉發源於江西。詩人袁枚在《隨園食單》中首次記載為一道江西菜品，流行於中國南方（四川、江西、湖南、安徽、湖北、浙江、福建、廣東梅州等地。

米粉肉舊時盛行於沔陽州（包括天門、洪湖、潛江、沔陽現改名為仙桃），素有蒸菜之鄉之美譽，是著名的沔陽三蒸之一。而關於沔陽三蒸的故事更是家喻戶曉。沔陽三蒸相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。當時，陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征採石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按徵字做一些家鄉菜餚，寓意取得遠征的勝利。

聰明的廚師按徵、蒸同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜-商蒿洗淨切斷，用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，讚不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子裡，也用三蒸作為大菜宴請賓客，流傳至2020年。