飲食太素 也易致便祕

素食主義者們，過度的素食對你的身體似乎並沒有什麼的好處，相反還有可能讓你便祕。日常生活中，我們在飲食上會犯很多的錯誤，如何才能避免這些錯誤呢？

飲食太素 也易致便祕

便祕，是醫學臨床常見的複雜症狀，而不是一種疾病，主要是指排便次數減少、糞便量減少、糞便乾結、排便費力等。上述症狀同時存在2種以上時，即可診斷為症狀性便祕。

據統計，80%的女性一生中都會遇到便祕困擾。但一些喜素食女性，卻對發生便祕大惑不解。我每天蔬菜水果不停吃，雞鴨魚肉很少碰，為什麼還是會發生便祕呢？

對此，有關專家解釋說，人體光有足夠的膳食纖維還不夠，缺少水或油脂，同樣可能導致便祕。

因為，油脂在腸道中，扮演著“潤滑劑”的角色。如果女性過於節食、素食、少脂肪，身體內一點“油水”都沒有，反而容易導致便祕。

因此，有關專家建議，喜素食女性，不妨多將食物蒸煮，再加入橄欖油或芝麻油涼拌，既能限制熱量攝入，又可潤腸通便。

此外，發生便祕者，喝水應比正常人每天多出200~300毫升，少量多次飲水，對緩解便祕效果也較好。

那些被誤“毒”的食物

如今，人人注重食品安全，偏偏食品安全問題頻出。美國普度大學生物與食品工程專業博士雲無心為你解讀剛剛過去一年的“問題食品”。他認為，人們應該瞭解和具備更多的相關常識，不必過分恐慌。

植物激素不等於人類激素

2011年夏天，不僅有“西瓜爆炸”，還有草莓“膨大”、香蕉乙烯利催熟等諸多讓人瞠目結舌的“毒食物”事件，甚至有專家指出大量食用這些食物或導致性早熟。事實上，“植物激素”只是“植物生長調節劑”的俗稱。它可以促進或改變植物的生長週期，使之符合人們的期望。它對植物有激素效應，但人與植物差得太遠了——植物激素與人類激素的差別，就像花粉與精子的區別那樣大。

我們說這些物質應該“規範使用”，並非過量就會有毒，而是作為高純度化學物質，不當使用可能帶來一些風險。這些風險就像酒精、食鹽、醋的不當使用也會產生危害是一樣的。

“勾兌”的也可以是合格的

勾兌的醬油、勾兌的醋、味千拉麵的湯、肯德基的醇豆漿、一滴香與“化學鍋底”、老酸奶、牛肉膏調味的肉……它們的共同特徵是使用了“合成”、“調製”、“勾兌”、“新增”等非傳統的方式來生產，但有意宣稱是“天然”、“傳統”的產品，或通過暗示的方式來實現。

實際上，這些產品本身是合格的，在國外也是廣泛存在的產品。只要按照國家標準進行生產，它們並沒有安全性的問題——如果不按照國家標準生產，“傳統”、“天然”的食品也不安全。它們的問題是誤導消費者，涉嫌商業欺詐。打擊與處理是應該的，但並不意味這些食品有害健康，這些事件也不構成“食品安全事故”。

很多食品新增劑都安全

2011年年末另一大熱點是營養快線“乳膠門”。有人做了一個含乳飲料陰乾之後變成膠狀的實驗，然後指出該產品含有11種新增劑，媒體就此通過專家提醒：“如果新增劑日均攝入總量過大，也有可能會因為疊加效應危害人體健康。”

中國批准的食品新增劑有二千四百多種，其中一千八百多種香精香料和77種一般的食品新增劑，“過量食用”不會帶來安全問題。此外，一些新增劑想要用到過量都很困難，如糖精、阿斯巴甜。

“一種新增劑無害，多種新增劑疊加或許就有害”是公眾常見擔憂。不過，一種食品新增劑要被批准，其安全性必須得到充分的研究。這包括對人體產生危害的途徑和所需要的量，危害途徑相同的會歸為一類，計算含量之時也會累加。

大蒜不是吃得越多越好

吃大蒜並不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響維生素B族的吸收，過量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。

另外，大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2~3瓣。

有不少人不吃大蒜，是因為害怕吃了以後嘴裡的氣味會比較重，影響和他人的交流。其實，在吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都可以起到消除口氣的作用;還可以嚼一些綠茶葉，效果更好。平時準備些口香糖，也可以在吃完大蒜後派上用場。

番茄不要和黃瓜一起吃

由於人體不能合成番茄紅素，所以只能通過飲食來攝取。番茄紅素主要分佈於番茄、西瓜、紅色葡萄柚等的果實以及紅色棕櫚油中。其中，番茄紅素在番茄中的含量最高。

我們在食用番茄時需要注意的是：不能吃未成熟的番茄。未熟番茄含有大量“番茄鹼”，多吃了會發生中毒，出現噁心、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會發生生命危險。

番茄成熟後，這種有害物質就基本上消失了;生吃番茄前應以開水燙洗，以免感染細菌及寄生蟲卵;加熱烹製時應儘量急火快炒，以免維生素遭到破壞;不要和黃瓜一起吃，黃瓜中含有大量維生素C分解酶，易使番茄中的維生素C遭到破壞;不要在空腹時吃番茄，空腹時胃酸分泌多，番茄含有大量的果膠質、柿膠酚及可溶性收斂劑等成分，易與胃酸結合成難溶解的塊狀結石，堆在胃的幽門出口處，使胃內壓力升高，造成胃不適、胃脹痛。

不好吃的食物有營養

研究發現，一些不好吃的食物反而含有特殊的營養成分，老年人應多吃一些這樣的食物，最好逐漸喜歡上這些食物的特殊味道。

澀味食物 未經完全成熟的柿子、青蘋果、帶皮的葡萄等，均有一種澀味，這種澀味是單寧和植酸產生的，單寧和植酸具有很強的抗氧化作用，能消除人體過多的氧化自由基，對自由基引起的相關疾病都能起到預防作用，例如癌症、動脈硬化、糖尿病、白內障、心血管病、老年痴呆、關節炎等。

粗糙食物 粗糧、芹菜、蒿子稈等，吃起來口感明顯粗糙，這是此類食物中含有大量的膳食纖維所致。膳食纖維可讓人快速排洩膽固醇，將血液中的血糖和膽固醇控制在預期水平，以預防心血管疾病、癌症、糖尿病等。

苦味食物 苦瓜、苦菜、黑巧克力等，含有大量的甙類、萜類物質和多酚類物質，正是這些物質讓食物變苦。苦味蔬菜含有豐富的生物鹼、氨基酸、苦味素、維生素等，具有消暑、退熱、除煩、提神的作用。黑巧克力中的多酚具有與阿司匹林相似的抗炎作用，一定濃度下可以降低血小板的活化，轉移自由基在血管壁上的沉積，對心血管起到保護作用，一定程度上降低心血管疾病的發生率。

味衝食物 白蘿蔔、大蒜、洋蔥、芥末等，這些食物味道很衝，主要原因是其含有硫甙類物質和烯丙基二硫化物，這些物質對預防癌症都有幫助。以大蒜為例，流行病學的調查顯示，在大蒜產區，還有長期食用大蒜的人群中，癌症發病率均明顯偏低。另外，芥末中含有異硫氰酸鹽，這種成分有預防高血脂、降低血液黏稠度的功效。

酸味食物 山楂、青梅、酸角等食物都有酸味，其酸味是食物中的檸檬酸、蘋果酸等有機酸產生的，這些天然的酸性物質能促進人體礦物質的吸收。酸味還能收縮人的括約肌，尿頻的老年人、經常腹瀉的人，常食酸味食物，有防治尿頻、腹瀉的作用。

結語：很多時候，你認為的不一定是對的，但是你認為錯的。它就是對的。(文章原載於《養生保健指南》，刊期：2012.06，作者：林輝，衛豔，曹剛，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多資訊，並不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯絡，我們將在第一時間刪除內容)。