它是水裡的“仙米”也是綠色燕窩

米吃得多了，但是來自水裡的“仙米”你吃過嗎？葛仙米，這種水生藻類植物，據傳就是當年東晉道學家、醫學家、煉丹家葛洪隱居南土時，曾途經湖北走馬坪採此米為食。因為吃過之後對體弱疾病有幫助，之後葛洪入朝以此獻給皇上，體弱太子食後，病除體壯，從而被賜名“葛仙米”。

如此神奇的藻類植物，因為形狀圓潤如珍珠所以又名珍珠燥，古名天仙菜、天仙米。葛仙米生長在不發達的山區，天然無公害，是地道的原生態綠色食品。同時，葛仙米因為其高營養價值被譽為綠色燕窩。

食材檔案

名稱：葛仙米

別稱：天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳

性味：性寒，味甘爽

葛仙米，俗稱天仙米、天仙菜、珍珠菜，水木耳、田木耳。葛仙米藍藻綱，念珠藻科。藻體呈膠質狀、球狀或其他不規則形狀，藍綠色或黃褐色。細胞球形，由多數細胞連成念珠狀群體，外包膠質。異形胞位於絲體的細胞間，幼藻絲體常位於頂端。繁殖時多數產生厚壁孢子，常為串生成鏈狀。溼潤時呈綠色，乾燥後呈灰黑色。附生於水中的沙石間或陰溼的泥土上。

★ 葛仙米產地分佈 ★

世界上葛仙米的分佈十分稀少，中國各地均有分佈，其在中國的主要分佈地是湖北鶴峰縣走馬坪鎮，以四川產的最著名。生於水稻田中，為球狀群體。另外，非洲還有少量分佈。中國的以四川產的最著名。

★ 葛仙米是米嗎 ★

葛仙米，並不是穀類。之所以稱之為“米”，是因為其形狀象米粒一樣，採集乾燥後顆粒圓形，煮熟後大小比米粒大。附生於稻田、淺水池沼、湖、溪的砂石間或陰溼的泥土上，球形膠質狀，外形象木耳，因此稱之“水木耳”或“田木耳”；沒有根、莖、葉，漂浮在水中，故又名“天仙米”或“天仙菜”；由許多細胞連成念珠狀群體，顏色藍綠色，顆粒圓潤，玲瓏剔透，可與珍珠媲美，若人蔬烹製成菜餚。味極鮮宴席上的珍饈，故被美稱為“珍珠菜”。

★ 葛仙米的營養功效 ★

葛仙米作為席間美食，其色翠碧可愛，其味清新甘鮮，不僅營養極為豐富，而且還具有較高效食療價值，葛仙米性味甘、淡、寒，有清熱明目作用，能治目赤紅腫、夜盲症、燙傷。

葛仙米含有多種維生素、鈣、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，其營養價值甚至超過人們熟悉的燕窩，具有很高的食療價值，有抗癌、提高免疫力，美容護膚等功效。此外，葛仙米具有固氮能力。含有人體必需的多種氨基酸及多糖等活性物質。

★ 葛仙米的做法 ★

葛仙米是道傳統名菜，食用方法多樣，幹、鮮宜烹，糖、鹽可調;蒸、煮、炒、熘、做湯、涼拌不拘，與各種配米相處和諧，因性淡而調味宜濃。任何時候經水一泡，就變成嫩綠新鮮菜。各式烹調均集色、香、味、形於一體，可與珍珠媲美，尤以口感取勝，清脆爽口，芳香悠長，味道特別鮮美。

► 葛仙米燉海蔘

材料：葛仙米、海蔘、冬筍、蔥花、油、鹽

做法：

1、取葛仙米50克放容器內，發泡好成品後待用;

2、海蔘切段，冬筍、蔥花少許備好;

3、葛仙米和海蔘切段、一起下燉盅，加冷開水1000毫升(4碗量)，加蓋隔水燉2個半小時便可，進飲時方下鹽，為3-4人量。

4、可於鍋中加入適合自己口味的，油、鹽、蔥花等。

► 燕窩八仙湯

原料：水發洗淨之燕菜75g，鮑魚(蓀片)25 g，魚肚(片)25 g，竹蓀(片)25g，蘆筍(絲)15 g，魚翅(絲)50 g，口蘑(塊)256 g，葛仙米50 g。

調料：三套湯750 g，高湯500 g，料酒、鹽、鹼粉0.25G。

做法：

1、將魚翅、鮑魚、魚肚、竹蓀、蘆筍、葛仙米口磨過一次開水，再用高湯過二次，潷除汁水放瓷盆。

2、燕菜(燕窩絲)加鹼粉用開水泡漲後，再用開水衝淨，擺放瓷盆上。

3、三套湯加鹽、料酒燒開倒入瓷盆即可分飲或共飲。