河南十大名菜排行榜，煎扒鯖魚頭尾肥嫩可口、炸紫酥肉知名度高

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河南是我國一個非常有名的省級行政區，處於我國的中原地區，自古以來就是兵家爭奪之地，因為處於中原地區，連線東西南北等多個方向，所以是重要的交通往來之地，也吸收了多種多樣的美食風俗文化，下面，就快和本站一起了解河南十大名菜排行榜吧！

河南十大名菜排行榜

1、煎扒鯖魚頭尾，2、炸紫酥肉，3、扒廣肚，4、牡丹燕菜，5、清湯鮑魚，6、大蔥燒海蔘，7、蔥扒羊肉，8、汴京烤鴨，9、炸八塊，10、套四寶。

1、煎扒鯖魚頭尾

主料：嫩鯖、筍塊

煎扒鯖魚頭尾是河南地區一道非常有名的美食菜品，這道菜屬於豫菜系別，這道菜最重要的就是選用肥嫩可口的鯖魚，這種魚的生活方式非常獨特，它的頭部脂肪含量非常多，所以人們會吃它的頭尾。

煎扒鯖魚頭尾的製作十分講究，先選擇五斤以上的肥嫩鯖魚，取其頭部和尾部二斤半重，剁成長塊，以蔥段、姜塊、冬筍塊等配料，用大火煎成柿黃色，然後把煎好的頭尾放如兌有佐料的湯鍋內，武火扒制，文火收汁，待汁濃魚熟，色澤紅亮既成。

2、炸紫酥肉

主料：豬肉、花椒

炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，屬於豫菜系；該菜品已有100多年的歷史，以豬硬肋為主料，經過煮、醃、蒸和反覆炸制而成，具有色澤棕黃，光潤髮亮，外焦裡嫩，肥而不膩之特點，配以蔥段，甜麵醬佐食，其味更佳。它以色澤棕黃髮紫的特點而得名，其風味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽。

2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“炸紫酥肉“被評為“中國菜”河南十大經典名菜。

3、扒廣肚

主料：廣肚、菜心

扒廣肚是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於豫菜系。作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜，是這一標準和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。扒廣肚是河南傳統名菜，千年以來均屬珍品之列。被人交口稱讚，津津樂道。廣肚，也稱魚肚、魚鰾、花膠等。自古被列為“海八珍”之一。它最早記載於北魏時的《齊民要術》一書，到了唐宋時期，廣肚已列為貢品。宋代許多書籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹。

2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“扒廣肚“被評為“中國菜”河南十大經典名菜。

4、牡丹燕菜

主料：白蘿蔔、蟹柳、海蔘

牡丹燕菜是河南地區一道配料非常豐富的美食菜品，在洛陽最好吃特色小吃排名中，這道菜品會經常出現在宴會之上，而且這道菜的做法十分的麻煩，它將白蘿蔔切成細絲，然後再拌好綠豆粉芡將其上鍋蒸，蒸好的白蘿蔔就像燕窩。

原名洛陽燕菜，或稱假燕菜，為洛陽水席之頭菜，製作十分精細。它以白蘿蔔切細絲、浸泡、控幹、拌上好之綠豆粉芡上籠稍蒸後，入涼水中撒散，麻上鹽味，再蒸成頗似燕窩之絲。此時配以蟹柳、海蔘、火腿、筍絲等物再次上籠蒸透，然後以清湯加鹽、味精、胡椒粉、香油澆入即成。其味醇、質爽、十分利口。1973年周恩來總理陪加拿大總理食此菜，見洛陽燕菜被洛陽名廚王鬍子以雞蛋蒸制牡丹花點綴其上，遂戲言道“洛陽牡丹甲天下，菜中生花了”，自此，易名為牡丹燕菜。

5、清湯鮑魚

主料：鮑魚

清湯鮑魚是河南地區一道營養十分豐富的美食菜品，這道菜品最主要的便是鮑魚，鮑魚生長子在海洋當中，它的營養價值非常的高，所以在市場上的售價比較高，新鮮的鮑魚自帶一股香味。

清湯鮑魚是河南省的傳統名菜，屬於豫菜系。主要用料是鮑魚和草菇。清新潔白，味道極其鮮美。鮑魚切成厚2釐米的片，盛在碗裡，加入少許湯，上籠屜用中火蒸1小時，取出待用；草菇挖幹，下高湯鍋中氽過撈起；鍋放旺火上，將高湯900毫升倒入鍋中，燒沸後，放入鮑魚、草菇，加上精鹽、味精，略滾半分鐘起鍋；將草菇裝入碗底，鮑魚排碗麵，高湯徐徐倒入即成。

6、大蔥燒海蔘