紫薯煮出綠水能吃嗎？為什麼雞蛋和紫薯一起就變綠

紫薯是我們常吃的一種粗糧，它和紅薯都是澱粉類的根莖類食物，不過紫薯含糖更少，更多人會選擇用紫薯作為減肥的主食。紫薯當中富含花青素，這是一種水溶性的營養元素，所以我們煮紫薯或者直接煮粥的話，會變成綠色和藍色，這是花青素和水發生反應的正常情況哦。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、紫薯煮出綠水能吃嗎？

2、為什麼雞蛋和紫薯一起就變綠

3、紫薯可以整個水煮嗎

紫薯煮出綠水能吃嗎？

紫薯煮出綠水和藍水都是正常的情況，是可以吃的，這是正常現象。紫薯中含有花青素，是天然染料，會使紫薯的顏色看起來不一樣，而且只要燉著就會染色，這很正常。紫薯中的花青素含量很高。花青素是一種水溶性色素，能隨細胞液的酸鹼變化而變色。細胞液呈酸性但呈紅色，細胞液呈鹼性呈藍色，所以是鹼性環境下紫薯中花青的顏色。

為什麼雞蛋和紫薯一起就變綠

這是因為紫薯成分中含有花青素，這是一種水溶性色素，開水煮沸後會釋放出來。花青素會根據接觸物質的酸鹼度而變色，如果在中性環境中會呈紫色，遇鹼性物質呈綠色，遇酸性物質則呈玫瑰紅色。而蛋清是弱鹼性的，所以雞蛋和紫薯一起會變綠。除了紫薯外，黑枸杞、藍莓、葡萄等果蔬中也含有較多的花青素。

紫薯可以整個水煮嗎

紫薯可以直接用水煮，無論是切塊還是整塊煮熟，但煮的時間較長。煮熟後，紫薯的口感會比較溼潤，比較軟糯，味道沒有那麼甜，紫薯中所含的花青素是水溶性的天然色素，對人體有一定的好處。如果在水中煮沸，某些營養成分會流失。因此，雖然紫薯可以直接用水煮，但還是建議採用更好的烹調方法，以保留紫薯中的營養成分，需要注意的是紫薯在水中煮的時候，上面的泥土必須先清潔乾淨。