臘肉上的黴菌有毒嗎？臘肉晒出來是什麼顏色

臘肉是比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，味道很不錯，很多人都會自己在家晒臘肉吃。晒臘肉也是有一定講究的，尤其是溫度和時間，臘肉晒好之後，肉質一般都會偏紅偏黃，肉質有光澤，顏色比較有食慾。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、臘肉上的黴菌有毒嗎？

2、臘肉晒出來是什麼顏色

3、臘肉晒出油是好還是壞

臘肉上的黴菌有毒嗎？

可能會有毒。

變質到一定程度的臘肉表面不僅會有綠色和白色的大黴，還會有金黃色的黴。這種肉是不可吃的。有時會出現大面積的腐爛，摸起來會變得柔軟疏鬆。這種臘肉往往有一定的惡臭味，酸度強，黏液潮溼。

我們在生活中可以接觸到很多型別的模具。如果臘肉上有一些有益的細菌，可能會增加臘肉的味道，但很可能是有害的細菌，如金黃色。麴黴有一種致命的毒素，很容易致癌。不僅是臘肉，任何食物都會滋生這種細菌。

臘肉晒出來是什麼顏色

優質臘肉色澤鮮豔，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪呈透明或乳白色，變質臘肉色澤灰暗，脂肪呈黃色，表面有黴變斑點。

高品質的臘肉呈深紅色，表面有光澤。有的臘肉顏色較淺，甚至有發黴的白色斑點，這說明臘肉的熏製時間不夠長，而且裡面水分較多，所以儲藏後不久就發黴變質了。淡紅色的臘肉可能被商人用水清洗過，味道完全變了。因此，在選擇臘肉時，應選擇顏色較深、表面有光澤的臘肉。

無論是晒乾的臘肉還是薰過的臘肉，你只需要仔細觀察顏色，就會發現臘肉很有光澤。瘦肉部分呈暗紅色，切割後呈鮮紅色，脂肪有透明感。

如果臘肉做的不好，顏色看起來很暗淡，縫隙裡會有很多黴菌。買的時候一定要仔細看看。

臘肉晒出油是好還是壞

燻肉在陽光下是否產油並不直接決定燻肉的質量。臘肉是否產油主要取決於天氣。如果在太陽下晒乾，溫度較高，豬肉容易出油。但如果溫度過低，五花肉就不會出油，所以也就無法判斷臘肉的好壞。