神奇的“原湯化原食”你肯定不知道

在中國的飲食傳統中，人們在吃完撈麵、水餃後，都要喝點原湯。“原湯化原食”這種說法，從營養學角度來說是有一定道理的。

喝原湯的營養價值

1.“化”有“消化”的意思。煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100℃時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。

2.喝原湯還有一定的補充作用。麵粉中水溶性的B族維生素很豐富，在煮食的過程中，B族維生素會流失到湯裡，因而喝湯能夠在一定程度上彌補麵食在烹調過程中流失的維生素。平時我們提倡淘米不過度搓洗，炒菜不宜加過多的水等，道理也是如此。

什麼樣的湯能化“原食”

“原食”指的是澱粉類食物，而“原湯”就是指煮這些食物的水。例如煮餃子、麵條、餛飩、湯圓的湯，還有米湯等。

火鍋的湯不在此列，因為涮肉時會有很多油脂溶解出來，造成火鍋湯中油脂的含量太高，長期飲用會對健康不利；還有，西安著名的羊肉泡饃，使用的是燉羊肉的湯，然後把饃泡進去，這個湯就不是饃的原湯，因此沒有上述作用。

減肥飯前喝湯，胃不好飯後喝。

原湯什麼時候喝最好呢？理論上，多是飯後喝，就像大家喜歡在飯後喝點粥一樣。

吃麵類食物不容易產生飽腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者應該在飯前喝湯，可以使人產生一定的飽腹感，放慢吃飯的速度，不至於吃得過多。這也就是民間流行的那句諺語：“飯前喝湯，苗條健康”。

不過，慢性萎縮性胃炎的患者，胃酸分泌較少，飯前喝湯會沖淡胃液，進一步影響食物的消化，所以不要在飯前喝太多的湯。