刺老芽的營養價值

生活中你愛吃刺老芽嗎？如果喜愛，那麼您對它的營養價值又瞭解多少呢？如果您從來沒有吃過這種菜餚，建議不妨多加了解，因為這是一種營養較為豐富的食物，並且還具有一定的藥用價值。為此現在請營養專家介紹，刺老芽的營養價值主要有哪些？以及刺老芽的藥用價值有什麼？

刺老芽的做法其實有很許多種，常見的有炒、醃、涼拌、燉湯等，建議您加以一些調料配製，就可以做出非常美味的刺老芽佳餚。長期堅持吃，還可以幫助您增強身體免疫力，防病祛病。

刺老芽又名遼東楤木、刺老鴉、刺龍牙、刺嫩芽、樹頭芽，為五加科楤木。刺嫩芽生於林緣、灌絲、林中空地，分佈於北京、河北、遼寧、吉林、黑龍江、河南、廣東等地。刺老芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。嫩芽可做菜、做湯，也可醃漬加工灌頭，營養豐富，味道鮮美，風味獨特被譽為 “山菜之王”。

刺老芽味道清新，採摘後洗淨，沸水焯後過涼，可 拌、熗、醃、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等，配各種調料烹出的菜餚，色、香、味、形均佳。該種植物嫩芽可食，既有一定的食用價值，也具有相當高的藥用價值。它的莖皮入藥，有補氣安神、強筋滋腎、祛風活血的功效。

刺老芽的營養價值

該種植物嫩芽可食，既有一定的食用價值，也具有相當高的藥用價值，莖、皮、嫩芽、種子的用途廣泛。它的莖皮入藥，有補氣安神、強筋滋腎、祛風活血的功效。刺老芽種子可榨油，含油率35%，供工業制肥皂用。

由於刺老芽有著極豐富的營養成分，況且天然野生的量非常少，為此從目前看，國際市場價格為每噸l萬元以上。在國內市場，每逢年節之際，每公斤價格可達到70~80元，它富含16種氨基酸和22種微量元素，其中人體必需的鈣、錳、鐵、鈦、鎳、銅、鍺等，含量都比人蔘高，因此，被譽為“天下第一山珍”，成為東北出口山野菜的主要品種之一。

刺老芽的藥用價值

根皮入藥，能補氣，活血、祛風、利溼、止痛，治氣虛無力，神經衰弱、腎虛陽萎、風溼症、肢節作痛、胃或十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃痙攣、肝炎、糖尿病、腎炎水腫。

據測定，葉和根中均含有皁甙，根含三萜皁甙。龍牙楤木皁甙A、B、C(AralosideA、B、C)，甙元均為齊墩果酸。此外，根中尚含醛類物質，生物鹼及揮發油。每次服50mg的總皁甙片日服2~3次，對過度疲勞而引起的無力有效，抑鬱症療效最佳。對神經衰弱和感染後的無力症狀也有顯著效果。

可見，刺老芽是生活中一種較為珍貴的野菜，這不僅僅是因為它的口感美味，更重要的是它的營養價值非常高，一般人食用可以起到保健養生的作用，甚至還可以幫助患者治療某些疾病，比如神經衰弱、抑鬱症等不良情緒疾病。