紫芸豆營養價值

紫芸豆一般是屬於芸豆的一種，對於目前來說芸豆在我們的生活中是非常受歡迎的一種豆類食品，首先它的營養價值是非常地高，裡面富含蛋白質還有維生素。在我國對於紫芸豆的記載也有很多，它本身富含一些微量的元素對身體有很好的促進作用，一些中老年人多吃紫芸豆還可以進行補鈣。

紫芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

現代醫學分析認為，芸豆還含有皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，啟用淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。

紫芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。

在生活中我們對於紫芸豆的吃法也有很多，好多人一般會喜歡將芸豆撕成一段一段，然後和肉花椒作料還有其他的食材進行翻炒，味道鮮美營養價值還很高，所以對於我們來說是一種不錯的選擇。一般紫芸豆也是老家人家中必備的食材之一。