白芸豆的營養價值有哪些

芸豆這種蔬菜想必大家都吃過，可是，不知道大家有沒有吃過白芸豆。究其根本，白芸豆就是芸豆的一種，只不過白芸豆的顏色是白色的而已。而且，白芸豆是一種很特別的品種，它的裡面含有多種營養物質，下面我們具體來看一下它的營養價值吧。

芸豆營養豐富。據測，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿蔔素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。芸豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。

富含易於吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種微量元素等補充機體的營養成分，提高免疫力。所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。所含磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝，是糖尿病患者的理想食品。故，適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精和女子帶下病者;尤其是糖尿病和腎虛者更佳。

芸豆的藥用價值很高。我國古代醫籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。芸豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析，芸豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。

經過證明，白芸豆裡面確實含有多種營養物質，尤其是蛋白質、微量元素等不可多得的物質在白芸豆中都有，而且，白芸豆還可以治療多種疾病，價值頗高。白芸豆可以做成多種樣式的食物，我們可以嘗試多種做法，為自己增添一份興趣。