雲吞麵湯底怎麼做？

雲吞麵最開始起源於廣州，但是因為它不僅美味還很有營養，所以越來越多的人都喜歡上吃雲吞麵了，普遍的小店都可以見到。雲吞麵其實自己在家就可以做，只要把雲吞麵湯底做好就差不多大功告成了，因為雲吞麵的鮮美度取覺於湯底的做法。

食材：面、餛飩、油菜、高湯（骨頭湯、雞湯均可）、紫菜、香蔥、鹽

製作步驟

1.首先把餡料斬碎再用雲吞皮把餡料包起。

2.面其實也很重要。

3.把雲吞放入高湯中煮，十分鐘後把雲吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚乾、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等，最後，把已煮熟的雲吞盛碗即可。

4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘後把面拿出來，把已煮熟的面放入盛雲吞的碗即可，建議煮麵時間儘可能的短。有條件的話最好面和雲吞兩面開工。

食法講究

吃雲吞麵也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫雲吞麵。正牌的雲吞麵需要”三講“： 一講面。地道的面要從麵粉加鴨蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，正宗竹升面完全靠鴨蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴裡非常爽脆。 二講雲吞。關鍵在於裡面的餡，用新鮮的蝦球，三分肥七分瘦豬肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”（粵語，意思為：彈牙有嚼勁）。 三講湯。正宗做法是用大地魚和河蝦子（或者柴魚蝦殼）熬出來的湯即要有鮮味且清甜，加味精是大忌。

辨別雲吞麵真假還有一招：韭黃一定不能缺。 連麵條盛放上桌也有講究：碗底一般放一湯勺，然後放五顆鮮蝦雲吞，然後把麵條鋪放在雲吞上面，面呈鯪魚背狀，再加入大半碗用大地魚和河蝦子熬成的湯底，湯裡面如Curtner說的要放些韭黃絲，增添美味並帶來清脆的口感。因為要保持麵條的彈性，所以要注意不能讓麵湯把麵條全泡進去，必須有一部分麵條露在湯上面，而且要趁熱趕快。