三鮮面高湯怎麼做？

北方的孩子基本上都是吃麵長大的，就像小編，從小生活在北方，嚐遍了各種面。陽春麵，鍋蓋面，菜面，牛肉麵，三鮮面等等。不過小編還是最喜歡吃三鮮面，尤其是到麵館吃的時候，感覺他們做的湯料特別的好喝，每次都是喝的乾乾淨淨的，下面小編就來給大家說說三鮮面高湯是如何做的。

做法一：

主料：油豆腐(250克)；蝦仁(150克) ；墨魚(200克) ；海蔘（水浸）(100克) ；胡蘿蔔(100克)？；竹筍(50克)。

調料：鹽(10克)； 味精(1克) ；白醬油(15克)； 色拉油(45克) ；香菜(3克)。

做法：

1、蝦仁去腸泥，墨魚切花，海蔘斜切片，胡蘿蔔、竹筍切花片。加3大匙色拉油，用高火炒3分鐘。

2、中等器皿加入高湯4杯及精鹽、味精、白醬油，用高火煮至沸滾；再加入油麵條及炒過的配料，用中火煮3分鐘，煮好後上面撒上少許香菜，趁熱食用。

做法二：

1、熬製高湯，筒骨頭單根，戳水後放高壓鍋加水+2根蔥+少許生薑壓半個小時，備用。在這期間開始做手擀麵。

2、1斤中筋麵粉加適量水和鹽巴，加入一個雞蛋混勻揉成團，覆上保鮮膜醒10分鐘左右。

3、在這十分鐘之內，開始做姜蛋，2個雞蛋打散加入少許鹽和去皮生薑末，攪勻，放平底鍋上煎。

4、擀麵。

5、生面下鍋，等麵條浮起時，加入一勺水，再待麵條浮起，過冷水撈出備用。

6、開始燒面了。鍋放油，燒熱，放入小黃魚兩邊煎一下，加入少許鹽，放薑片、洋蔥、蔥白段、鰻幹、姜蛋，倒入料酒，加入高湯，放入活蝦、蟶子，少許醬油、味精、雞精，燒沸，撇去浮沫，最後放入青菜蔥段和麵條。盛碗，OK。

這道面最重要的就是高湯，高湯做的好喝，面自然而然的也就很好吃了。高湯一定要用大骨頭來熬，只有這樣的骨頭才能熬出滋味。熬湯的時候要在湯裡放一些佐料，不過小編喜歡在湯裡放一些蘑菇，感覺這樣湯會更鮮，更好喝。最後放面的時候喜歡吃硬的朋友就少煮兩分鐘，味道同樣很棒。