雲吞麵的做法 雲吞麵的麵條做法

雲吞麵的做法 雲吞麵的麵條做法

雲吞麵的麵條做法

1、和麵：

將雞蛋或者鴨蛋直接混合麵粉和麵，絕對不能加水。大概搓面半小時到一小時，麵糰起筋為止，然後混入少量食用鹼，繼續搓。直至成麵糰。記住整個過程不能混入任何水分，並保證麵糰成形後不能出現發酵或者有空洞。

2、抻面：

將麵糰用棒槌壓成扁平狀，然後對摺兩次，換用粗竹竿利用其做槓桿，開始漫長的壓面過程，壓至一釐米左右時，對摺兩次，再開始重壓，反覆壓面對折兩過程大概數十次，記住若之前和麵，出現了發酵或者有氣泡空洞，那麼這樣一壓，麵糰算是報廢了，因為這種有氣泡或者發酵過的麵糰是做不出爽口的效果。

3、切面：

在前面最後一次對摺後，不需再壓面，只需用刀將對摺好的薄面團切邊，切成四方形，然後按照一刀一毫米的間隔切面，這個步驟很多雲吞麵店都改用機器切面。

雲吞麵的做法

1、首先把餡料斬碎再用雲吞皮把餡料包起。

2、把雲吞放入高湯中煮,十分鐘後把雲吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚乾、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等（其實呢本人建議放幾根青菜就可以了，這樣非常爽口），最後，把已煮熟的雲吞盛碗即可。

3、把面放入高湯中煮（清雞湯亦可），2-3分鐘後把面拿出來，把已煮熟的面放入盛雲吞的碗即可，建議煮麵時間儘可能的短。有條件的話最好面和雲吞兩面開工。