臘魚怎麼醃製

首先準備食材：魚、鹽、白酒、醬油、花椒、胡椒粉等適量。

做法：

1、魚開膛洗淨，擦乾水分。在魚身上劃上幾刀，然後在魚周身抹上白酒。

2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉抹勻醃製。

3、醃製5-7天后將魚取出，掛在陰涼通風處吹至半乾取下，準備熏製。

4、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等。

5、把鐵架放在薰料上面。

6、將要薰的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把溼毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先薰20分鐘關火，待10分鐘後，開蓋將食物翻面，加點薰料。蓋上蓋，再薰20分。

揭開蓋，香氣撲鼻，熏製的臘魚、臘肉、臘香乾色澤金黃即可。